Secondo solo al mais, il riso è il cereale più coltivato e certamente uno dei più popolari al mondo. Ciò che amiamo di questo amido gustoso e saziante è che può essere utilizzato in tanti modi diversi nelle nostre ricette. Ciò che non amiamo tanto è la sua capacità di attaccarsi alle nostre teglie! E spesso ci si sente frustrati dalla sua improbabile consistenza, a volte ruvida, a volte pastosa… È difficile, difficile trovare il modo ideale per cucinarlo.
Avete bisogno di un piccolo aiuto? Con i nostri consigli e trucchi, diventerete dei veri professionisti in questo campo. Il vostro riso sarà cotto alla perfezione e nemmeno un chicco si attaccherà ai vostri utensili. Indossate subito il grembiule!
Perché il riso è appiccicoso?
Sapevate che il riso contiene due tipi di amido: l’amilosio e l’amilopectina. La quantità di ciascuno di essi varia a seconda del tipo di riso che si sta cucinando, ed è anche la quantità di ciascuno di essi che determina la consistenza del riso una volta cotto, se è morbido, cremoso o appiccicoso. Quando il riso viene cotto, avviene un intero processo: quando il calore e il liquido penetrano nei chicchi, le molecole di amido all’interno si rompono. Mentre il liquido viene assorbito, ogni amido svolge un compito molto specifico. In parole povere, se il vostro riso risulta pastoso, appiccicoso e grumoso, significa che l’amido ha ricoperto i chicchi prima della cottura o che avete messo più acqua del necessario nella pentola. È vero che questo succede spesso. Ma non preoccupatevi, vi forniremo la tecnica infallibile per non commettere più errori e cucinare il vostro riso al vapore come uno chef!
Come cucinare il riso alla perfezione?
Se volete stupire i vostri ospiti e cucinare il vostro riso alla perfezione, in modo che abbia una consistenza succulenta, seguite alla lettera i nostri passaggi!
Innanzitutto, c’è una regola importante da seguire: lasciate il riso in ammollo nell’acqua per circa un’ora prima di cuocerlo. E assicuratevi di aggiungere abbastanza acqua.
A causa dell’amido, l’acqua sembrerà torbida, ma è normale. In realtà, si dovrebbe versare l’acqua nel lavandino e sciacquare accuratamente i chicchi di riso fino a renderli completamente limpidi.
Ora è il momento di cucinare: un errore comune è quello di far bollire il riso in una pentola piena d’acqua. È una pessima idea! Il dosaggio è importante: per cucinare il riso con successo, le proporzioni devono essere giuste. Tenete presente che è necessario utilizzare due parti di acqua per una parte di riso.
Se seguite abilmente questo dosaggio corretto, vedrete che il riso non è né duro né morbido dopo la cottura. Inoltre, i chicchi non si attaccano tra loro.
Nota: questo metodo di cottura vale sia per il riso bianco che per quello integrale. Inoltre, il riso integrale è molto più sano e ha meno calorie! Se seguite attentamente questi passaggi, regalerete alle vostre papille gustative un riso delicatamente umido, profumato e saporito.
Preparazione del riso: 6 consigli per evitare che diventi troppo appiccicoso o colloso
Una delle più grandi qualità di ogni buon cuoco è quella di saper preparare un riso di grande sapore e dall’incomparabile consistenza spugnosa. Vi vediamo arrivare con quel sorrisetto sul viso. Ok, forse non siete dei veri cordon bleu, ma il riso è comunque un alimento fondamentale. Quindi basta con i pasticci in cucina! E per rendere le cose più semplici, ecco alcuni consigli per evitare che si attacchi alla padella.
Misurare il riso
Saper misurare le quantità di riso e acqua sembra un gioco da ragazzi! Ma non è così! Infatti, la misurazione è la regola d’oro per una cottura perfetta del riso. Ad esempio, per cuocere il riso integrale occorre molta più acqua rispetto al riso bianco… Ma come regola generale: per cuocere 1 dose di riso, occorrono 2 dosi di acqua.
Sciacquare il riso
Il risciacquo del riso prima della cottura elimina l’amido in eccesso che si attacca all’esterno. In questo modo il riso non si attacca e non diventa appiccicoso durante la cottura.
Aggiungere un po’ di olio d’oliva
Un’opzione collaudata: versare qualche cucchiaio di olio d’oliva nella pentola d’acqua. È il trucco perfetto per evitare che il riso si attacchi al fondo. Inoltre, l’olio arricchisce notevolmente il sapore della ricetta. Non appena inizia l’ebollizione, aggiungete subito il riso lavato.
Attenzione al tempo di cottura!
Oh no, non è solo una questione di fortuna! Alcuni tendono a fidarsi del proprio intuito, altri pensano che il riso al dente sia migliore. Ma anche qui c’è una regola da seguire. Per una cottura ideale è necessario prevedere tra i 20 e i 25 minuti. Detto questo, è fondamentale controllare spesso lo stato del riso, perché ogni tipo richiede un metodo di cottura diverso. L’ideale è leggere le istruzioni riportate sul retro della confezione per evitare di commettere errori. Ricordate, ad esempio, che il riso integrale richiede il doppio del tempo di cottura.
Versare il succo di limone nella padella
Cosa c’entra il limone? Beh, è un altro buon consiglio, poco conosciuto, certo, ma molto utile. Grazie all’acido citrico contenuto in questo agrume, è possibile evitare che il riso si attacchi al fondo della padella. Basta aggiungere il succo di un limone appena spremuto ancora prima che il riso raggiunga l’ebollizione. Poi immergete il riso già lavato. Il limone avrà lo stesso effetto dell’olio d’oliva: niente più chicchi mollicci che si rifiutano di staccarsi!
Mettere un canovaccio sotto il coperchio
Questo metodo è utile solo nelle fasi finali della cottura del riso. L’idea è quella di coprire la pentola con un canovaccio pulito, appena sotto il coperchio, per intrappolare la condensa che di solito ricade sul riso.